francegourmandise: января 2014

Захотелось нам на море. Пусть уже и не лето, но море тянет к себе всегда.
Вот и решили мы съездить на выходные в Онфлёр (Honfleur). Этот абсолютно очаровательный город находится на северо-западе Франции в регионе Нижней Нормандии, в департаменте Кальвадос. Думаю, любителям этого напитка его название скажет сразу больше о расположении региона =) Наша поездка была в последние выходные октября и нам крайне повезло с погодой и было настолько тепло, что мы смогли обедать и ужинать на терассе!
Итак, по автомагистрали, от Шартра до Онфлера мы доехали за два часа.

Центр портового города с его типичными домиками

В портовых городах всегда очень людно, а множество кафешек заманчиво приглашают Вас приятно провести полчасика за чашечкой кофе на терассе в компании морского воздуха...

Очень красивый отреставрированный парусник, выполненный из дерева

15 минут езды на машине и мы в Довиле. Город сохранил за собой славу буржуазного местечка, куда издавна приезжает отдохнуть парижская элита. Кстати, именно в этом городе Коко Шанель открыла свой самый первый бутик одежды для женщин.

На пляже было холоднова-то, зато смогли попускать воздушного змея, который так людят дети

и познакомиться с вот этим крабиком

Корабль для ловли рыбы и морепродуктов

А вот эти железные грабли с цепями предназначаются для вылавливания раковин Сэн-Жака - одного из моих любимых морских лакомств

Как же быть в портовом городе и не зайти на рынок морепродуктов?

Лангусты, омары, устрицы, раки, мидии, морские ежики, раковины Сэн-Жака, налим, макрель, бесчисленное количество разновидностей рыбы, креветки, все так аппетитно выложено на прилавках, что поневоле окунаешься в морской мир, стоишь и любуешься этими красотами, не зная, кого из них приготовить сегодня на обед.

Здесь видна рыба "морские языки"или солеи (la sole). Думаю, название у них такое из-за их плоской формы. Чистить их очень просто, а еще проще-попросить это сделать вашего продавца в рыбной лавке.

вот и морские ежики, острые иголки которых еще двигаются

креветки еще живые выпрыгивают из корзин - признак свежести!

Чаще всего, во французских магазинах

раковины Сэн-Жака продаются уже очищеными, без ракушек, но на рынках они представлены в своей красивой "одежке". Одна ракушка где-то с небольшую ладонь, она должна быть плотно закрыта и шевелиться при открытии.

В России, ракушек Святого Жака называют морскими гребешками или моллюсками.

Если открыв ракушку, моллюск не шевелится - смело выбрасывайте его!

Иногда, Сэн-Жаки продаются без коралла - это значит без красного мяса, (на самом деле, мясо кораллового цвета, отсюда и название), которое располагается возле белой части моллюска. Это очень вкусная и нежная часть моллюска, без неё, сэн-жаки должны быть гораздо дешевле.

Мсьё любезно открыл и почистил нам ракушки от "нервов" и мы помчались домой для их приготовления.

Существует бесчисленное множество рецептов приготовления Сэн-Жаков. Это очень нежное и благородное мясо, поэтому мне всегда хочется насладится его непримешанным вкусом, обжарив их с двух сторон на сливочном масле с солью. Этот способ приготовления у французов называется мёньер (façon meunière). Перед подачей, советую разогреть пустые тарелки в духовке, потому что мясо остывает крайне быстро...