Виноградники Сэнт-Эмильона

Если вы оказались в Бордо и любите вино, то вы попали в нужное место. Здесь вы можете посмотреть на бесчисленные виноградники и продегустировать все разновидности бордоских вин.

 Из самых известных бордоских апеласьонов можно назвать Médoc, Margaux, Saint-Emilion, Sauternes, Entre-deux-mers, Graves, Blaye, Pessac-Léognan, Loupiac, Pauillac, Pomerol и многие другие. В одном только Сэнт-Эмильоне насчитывается более сотни производителей вина, название которого происходит от имени данной деревни. Можете представить себе, что посетить всех производителей хотя бы только одной разновидности вина просто невозможно!

 Для вашего путешествия, советую выбрать одну зону и посетить два-три Шато -виноделов и продегустировать вина чтобы сравнить их между собой.

                                                 Виды деревни Сэнт-Эмильон

 Мы с друзьями прекрасно провели день в средневековой деревушке Сэнт-Эмильон, от названия которого и происходит имя легендарного вина. Несмотря на то, что Сэнт-Эмильон производится за счет ассамбляжа (то есть путем смешивания) трех сепажей (сортов винограда), результат всегда получается разный. Вино состоит на 70% из Мерло (Merlot), 20% Каберне Фран (Cabernet Franc) и 10% Каберне Совиньон(Cabernet Sauvignon). Это приблизительное процентное соотношение, которого придерживаются все производители Сэнт-Эмильона, но примудрость в производстве хорошего вина состоит в том, чтобы найти идеальную формулу сочетания трёх сепажей, а главное, чтобы виноделу повезло с погодой. Вот почему в этой отрасли так важно, чтобы лето было теплым и солнечным, не было заморозков, града и прочих болезней, к которым предрасположены виноградники. Таким образом, если год выдался удачным, то его называют миллезим (millésime) и произвести хорошее вино не составляет особого труда. Виноделы отшучиваются, мол, это все погода сделала, а не мы.

Надпись millésime свидетельствует об определенном качестве вина.
А вот если год оказался не очень удачным, тут виноделу придется «поколдовать» над своим волшебным эликсиром чтобы сделать из него достойное вино. 

 Еще один фактор, который влияет на вкус и качество вина – это земля. В Сэнт-Эмильоне она делится на известковую, песчанистую, глинистую и каменистые пески (соответственно: calcaire, sableuse, argileuse et graves). Именем последней названа одна из разновидностей бордоский вин – это белое вино Graves. 
Конечно, вкус и стоимость вина зависит не только от перечисленных параметров, но и от возраста виноградников, способа их стрижки, ручной и/или автоматизированной работы, выбора момента сбора винограда, остановки момента брожения вина и, конечно, его ассамбляжа. Все это мне очень напоминает приготовление торта. Каждая хозяйка получит свой результат, который также будет зависеть от определенного качества продуктов, чувства интуиции и мастерства. Тот же «Наполеон» у всех получится разный, но все равно это будет оставаться «Наполеон».

                               В одном из погребов Сэнт-Эмильона. Вино 1982 года

                                   Шести литровая бутылочка на большую компанию

Для ориентации, цены на Сэнт-Эмильон напрямую у производителей начинаются от 12 евро. Очень приличное вино имеет стоимость где-то 30 евро, а предела цены не существует...

 Так выглядит типичный Шато (в переводе-замок), хозяева которого выращивают и производят свое вино. Как вы видите, не все они имеют вид замка в классическом его представлении.

                                                                         Страна вина!

 Вот это Шато Фожер Гран Крю Классе (Chateau Faugères Grand cru Classé), строительство которого было доверено какому-то выдающемуся немецкому архитектору. Лично мне это здание напомимает одно из советских сооружений, абсолютно не вписывающееся в местный пейзаж. Но, на вкус и цвет...

 Разумеется, я не могла уехать без бутылочки Сэнт-Эмильона. Так что, до скорой встречи, мои друзья, за бокальчиком красного...

Праздник хлеба

Праздник Хлеба для детей и взрослых

Недавно в Шартре прошел праздник хлеба, куда любой мог прийти чтобы научиться выпекать собственный хлеб.

Профессиональные пекари заранее заготовили тесто, которое уже подошло к нашему приходу.

Каждому из нас дали по куску теста и стали объяснять каким образом его нужно вымешивать и разминать, чтобы из круглого кусочка получился французский багет.

Часто, в булочной я покупаю покупаю багет-колосок очень симпатичной формы. Оказывается, такой колосок очень просто сделать самой. Для этого, нужно надрезать кусок  теста сверху и по-очереди сдвигать его в сторону.

Только делать это нужно перед  тем, как ставить хлеб в духовку. Когда тесто уже подошло. Во всех булочных имеются супер-печки. В них разное количество отделений, и каждое работает независимо. То есть, в одно отделение можно ставить круассаны в определенном режиме и на нужное количество времени, а в другой отдел поставить хлеб, который сбрысгивается водой и выпекается всего за 20 минут! Суперские печки!

А теперь, все идем печь хлеб!