Выставка Кулинарных ремесел

С 11 по 14 Октября 2013 года  проходила 20-ти летняя по счету выставка ремесел в Шартре. Среди экспозантов были представлены такие секторы, как автомобиль, мода и декор, дерево и мебель, строительство, кухня и прочие. Меня, конечно, больше всего интересовала Гастрономия. Вот о ней-то и пойдет речь и фотоотчет.

Вообще-то, я не планировала застрять в одной только "кухне" на три часа, но все так было интересно, заманчиво и вкусно... Что на секцию Мода и Декор я забежала посмотреть только одним глазком.

В огромном шатре были объеденены производители различных продуктов из многих регионов Франции, но больше всего из Долины Луары, где и приходила выставка. Во Франции очень ценится локальное производство и более или менее сознательные граждане-французы стараются поддерживать местных производителей. К примеру, за хлебом, круассанами и пирожными я еду именно в булочную в моей деревне, а не соседнюю. Таким образом мы выражаем свою благодарность и поддержку местным коммерсантам, без существования которых нам пришлось бы ездить гораздо дальше.

Так вот, собранные в одном месте аппетитные прилавки и стеллажи походили на гигантский продуктовый рынок. Вроде того, что на Марата, где вас будут зазывать попробовать маринованные оливки или сосисон, который только что прилетел с Корсики.

Как известно, шоколад - очень капризный продукт.  Купив несмешанный щоколад для выполнения своих  домашних конфеток, нужно иметь навыки работы для выполнения этой деликатной процедуры. А вот этот коммерсант предлагает нам герметические пакетики с шоколадом, которые можно разогревать в микроволновке и в разных формочках отливать желаемые шоколадные фигурки. Даже ложка для мешания прилагается с уже встроенным термометром для того, чтобы видеть какой температуры у нас шоколад!

Чудесный выбор специй.

Маленькие поварята завороженно наблюдают за работой кулинарного мастера.

На ярмарках во Франции предлагается очень ограниченный ассортимент блинчиков: натюр (то есть безо всего), с сахаром, с нутеллой или со сливками. Ну а вот в блинных дело обстоит совсем иначе, там выбор гораздо богаче!

Вот такого непривычного вида для русского глаза  макароны предлагаются на этом стенде. Как вы можете догадаться, здесь используются только натуральные красители для окраса макарон.

Очаровательная пара выставляет свою алкогольную продукцию, которая своей разновидностью  удивит даже русских туристов. Вот уже пять поколений, как семья Шевайе создает богатый выбор виски и водки без добавления искусственных ароматизаторов, собственноручно выращивая все растения для производства напитков. Конечно, к ним можно приехать для визита производства и дегустации, предварительно выбрав кто сегодня за рулём?

Различные соусы на базе перца Эспелетт, родом из страны басков Франции. Это перец, внешне напоминающий чили, но гораздо слабее по остроте с очень приятным вкусом.

Умудренный опытом дядечка буквально читал лекцию своему наставнику о том, как нужно держать шоколад, как нужно его резать, и, я наверняка, не услышала всего самого интересного.

Вот эти очаровательные карандаши из шоколада меня покорили. У них такой правдивый вид, что трудно поверить, что это шоколад, а не восковые мелки. Конечно, мои дети проверили это и подтвердили, что это шоколад, хотя долго не решались откусить их.

Мне понравился оригинальный вкус кактуса: немного кисленько-островатый.

Девушка по имени Шарлотт любезно предложида мне продегустировать их продукцию, которая пришлась мне очень по вкусу!

Эти длинные палочки называются Гимов. Очень напоминает молочное суфле в разных вкусовых интерпретациях.

Правда похоже на аппетитные свечки? Думаю, что нам эти сладости больше всего напомнят чудесное птичье молоко с разными шоколадными оболочками.

Сигары из черного и молочного шоколада. Вам прикурить?

Вот такие сладкие чупики, бомбоны, конфетки или сосульки на палочке!

Неисчислимое количество шоколада!

Выбор бесконечный, а попробовать хочется буквально ВСЁ!

Хорошо, что цена останавливает.

Сушеные фрукты, из которых я впервые видела белую яжевику и цукат из лепестков дягиля, в ботанике и медицине больше известный под именем "дудник обыкновенный".

Корсика славится не только своей бирюзовой водой и природой в стиле рекламы Баунти, но и отличными мясными изделиями и сырами. Это и приехали предствлять несколько производителей из северной части острова.

Детские сладости и нугат, нугат, нугат...

В берете. Значит настоящий француз! =) и мясник!

Пчеловод из региона Савуа представляет свой большой выбор меда, а также карамели, сделанной на основе меда вместо сахара.

Проходя мимо этого стенда сразу вспоминается юг Франции. Оливки, каперсы, маслины, анчоусы, сушеные помидоры и к аперитиву все готово.

Большой выбор чаев и специй

Свежая выпечка, сделанная булочниками на ваших глазах

Жаки Фреон (Jacky Freon) вошел в историю гастрономии, победив в первом конкурсе "Золотой Бокюз" (Bocuse d'Or) 1987 году.  Это всемирный конкурс поваров высокой кухни, созданный знаменитым Полем Бокюзом и успешно существующий с 1987 года. 

Легендарный шеф-повар наблюдал и комментировал работу Камийя Бессиё (Camille BESILLOT), победившего в 2013 году на конкурсе кулинарных учеников Франции.

Теперь он работает и демонстрирует свои таланты в титулованном ресторане Grand Monarque в Шартре.

А вот и сам Шеф-повар Лоран Клеман (Laurent Clément), обладающий мишленовской звездой. Имела честь с ним пообщаться лично и через интеренет перписку, очень интересный и "доступный" месьё.

Поварята делают свои шоколадные конфеты под чутким руководством шеф-повара

Мармелад или в дословном переводе - тесто из фруктов.

Сыр Comté

Производители сыров

Бретонские пироги Куинь Аман - очень жирненькие, но очень вкусненькие масляные пироги из слоеного теста с карамельной корочкой сверху. В переводе с бретонского-хлеб с маслом. Не удивительно, учитывая какое количество сливочного масла необходимо для приготовления этого пирога...

Пирог с Монстером=) Монстер (Monster) - древнейший сыр из коровьего молока, который традиционно производят на севере Франции

Справа находятся знаменитые Бриошь из Ванде (Brioches vendéennes)

Эти черненькие приплюснутые шарики очень заинтриговали меня, когда я первые их увидела в булочных и кондитерских на Острове Ре, что на западе Франции. Называется эта выпечка Tourteau fromager (Турто Фромаже). В переводе, назовем его творожным кексом. По неопытности, я с любопытством откусила кусок этого аппетитного кексика и выплюнула. Дело в том, что черная корочка это ничто иное, как подгоревший верх кекса. Его нужно аккуратно открыть и есть мякоть из нежнейшей творожной начинки. Рекомендую любителям чизкейков.

На заднем плане справа виднеется Фар Бретон (Far Breton). Вкуснейшая штука, основой которой является чернослив. В этом деле важно иметь очень хороший, мягкий чернослив, для желающих напишу проверенный рецепт позже.

Эх, Корсика!Легендарные колбасные изделия с Корсики. И уроженец Острова Красоты с опасным ножем.

Очередной прилавок колбас и сосисонов

Мясные издели в специях

Наборы специй, бережно собранные в симпатичную корзиночку. Так и хочется ее кому-нибудь подарить. Себе, например.

Еще одна версия макарон, выполненных по-старинке.  Без добавок и колорантов. Потрясающе вкусные!

О ля ля! Еще один шоколадный стенд из множества представленных на выставке.

Аппетитные плиточки шоколада: черного с орехами, белого, молочного. ммммм....

Мини-поленки из шоколада со вкусом спекюлоса (бельгийского печенья) и орехами, молочным с пралине и пралине с марципанами.

Цвета макаронов бросаются в глаза издалека. Такие кислотные оттенки свидетельствуют о добавлении колорантов, но все "макаронщики" выбирают разные стратегии: кто-то количество и яркость, кто-то скромный выбор и натуральность продукта. Выбор за нами-сладкоежками.

Очень приветливый кондитер, этакий рубаха-парень с радостью рассказал  о том, что он печет в своей булочной и о происхождении меньшиковских конфет. (Les Menchikoff)

Шартрский паштет c сердцевиной из цельного куска фау гра. Впервые, мне удалось его отведать в ресторане Амфитрион в Шартре http://francegourmandise.blogspot.fr/2013/09/amphitryon.html

Это аппарат для раклета, на котором установлен огромный кусок сыра.  Здесь предлагали сэндвичи с обычной или вяленой ветчиной и раклетом. Таких приборов было три, поэтому сыр быстро успевал нагреваться и зажариваться. Признаюсь, я не устояла и тоже полакомилась таким сэндвичем.

Красивые головки сыра

Какое удовольствие было наблюдать за ловкой работой этого булочника.

В этом шкафу багетки "отдыхают" как говорят французы, а по-русски "подходят" прежде чем их надсекут острым ножем для придания рисунка и выложат в печку.